Salada de Massa ao Molho de Atum

Ingredientes:

- 1 pacote de massa parafuso
- 2 latas de atum
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada ou coentro picado
- anchovas para enfeitar

Preparo:

Cozinhe a massa, escorra e reserve.
Prepare o molho: coloque no liquidificador o atum, o limão, o cubinho de galinha dissolvido na água e bata bem.
Em uma vasilha grande, misture a massa, o molho de atum e a maionese.
Leve à geladeira até que fique bem frio.
Arrume em uma saladeira e enfeite com salsinha ou coentro e as anchovas.

Sopa de Cenoura com Risoni

É tão simples de preparar e fica uma delícia! Para mim, uma sopinha é sempre bem vinda.

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de macarrão risoni (100g)
- 1/2 kg de cenoua picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- sal a gosto

Preparo:

Doure o alho e a cebola no óleo. Junte a cenoura, o sal, 1 e 1/2 litro de água e cozinhe até amaciar a cenoura.
Bata no liquidificador. Volte ao fogo, deixe ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe por 11 minutos. E pronto! Sirva quente.

Obs.: Se quiser, decore com folhinhas de coetro ou salsa e umas rodelinhas cozidas de cenoura.

Batatas Recheadas com Presunto

Achei essa receita em um dos livros que minha avó deixou para mim. As batatas ficam muito gostosas. Me lembram as batatas de uma loja que tinha na praça de alimentação do Shopping Recife há alguns anos, chamava-se "Batata Quente", o próprio nome já diz, vinham muito quente, ela já não existe mais, no entanto, lembro que as batatas de lá tinham cada recheio maravilhoso, gostava muito das de camarão, fica aí uma dica.

Ingredientes:

- 8 batatas grandes
- 2 xícaras (chá) de presunto cozido moído
- 1 xícara (chá) de maionese
- 1/2 xícara (chá) de queijo tipo prato, ralado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo:

Cozinhe as batatas com casca, sem deixar ficarem muito moles. Depois de cozidas, deixe esfriar um pouco, então corte uma tampinha de cada uma. Retire cuidadosamente a polpa, deixando de 1 a 2 cm de batata.
Em uma tigela, misture o presunto, a maionese, o queijo prato e a cebola. Recheie as batatas com essa mistura, coloque-as em uma fôrma e salpique-as com queijo parmesão.
Leve ao forno em temperatura quente (220°C) e asse por uns 35 minutos.

Derretimento e Temperagem das Coberturas de Chocolate

Participei de um curso, que ficou bem explicado o manuseio da cobertura de chocolate. Achei bastante interessante e resolvi partilhar com vocês o que aprendi. Espero que gostem.

Derretimento

Pique a cobertura apenas no momento que for utilizá-la. Pois, a cobertura picada absorve umidade facilmente.
Apoie a cobertura em uma tábua limpa e seca, para facilicitar, corte-a fazendo movimento de alavanca.
E para facilitar o derretimento em banho-maria, corte a cobertura em pedaços menores. No microondas, a cobertura pode ser cortada em pedaços um pouco maiores.


No microondas:

Ponha o chocolate em pedaços em um recipiente de vidro (refratário), limpo e seco e leve ao microondas sempre em potência média.
Mexa o chocolate de 1 em 1 minuto, até que esteja completamente derretido.
Ao final do derretimento, o chocolate deve estar entre 40°C e 45°C.


Como identificar essa temperatura?

A textura deve ser bem fluida.
Sinta a temperatura, colocando uma pequena porção abaixo dos lábios ou pulso, você terá a sensação de "quente".


No banho-maria:

Ponha o chocolate picado em um recipiente de vidro (refratário), limpo e seco.
Em uma panela que caberá o refratário dentro, aqueça a água em quantidade suficiente apenas para encostar no fundo do refratário (a temperatura da água deve ser suportável ao toque das mãos, em torno de 55°C).
Apague o fogo e encaixe o refratário. Mexa o chocolate até derreter completamente.
Caso a água tenha esfriado e o chocolate não tenha derretido completamente, retire o refratário da panela, aqueça a água e repita o processo. Cuidado para não entra água no chocolate.
Para que o passo do derretimento seja bem realizado, a temperatura do chocolate deve atingir entre 40°C e 45°C.

Atenção: não basta estar derretido, é necessário que atinja a temperatura e a textura indicadas.

Obs.: Para maior segurança no manuseio as coberturas de chocolate, é recomendado o uso de um termômetro de cozinha.


Temperagem

Para dar brilho e durabilidade à peça moldada é preciso temperar o chocolate antes de moldar ou banhar. Para isso, é preciso esfriar o chocolate até determinada temperatura, movimentando-o constantemente.

Tabela de temperatura ideal para moldagem

Chocolate meio amargo - 31°C

Chocolate ao leite - 29°C

Chocolate branco - 28°C

Transfira o chocolate derretido (40°C a 45°C) para outro recipiente limpo e seco. Caso tenha derretido em banho-maria, seque a parte externa para evitar o contato da água com o chocolate.


Apoie o refratário com o chocolate derretido sobre uma vasilha com água fresca. Mexa com movimentos constantes e largos, até esfriar.


O chocolate torna-se um pouco mais viscoso. Pode ser identificada a temperatura ideal para o uso colocando uma pequena porção abaixo dos lábios ou pulso. A sensação transmitida é de frio, como uma colher de metal em contato com a pele.


Banho em bombons, frutas e biscoitos.



Mergulhe a peça uma a uma, com a ajuda de um garfo. Para uma camada fina e uniforme, dê leves batidas sobre a própria cobertura. Deixe secar na geladeira ou em temperatura ambiente.

Mousse Bicolor

Esta é uma receita muito especial lá da casa da mamãe. Uma mousse diferente para deixar a família e os convidados com água na boca. Com chocolates preto e branco. Uma maravilha de delícia!!!

Ingredientes:

- 6 folhas de gelatina branca sem sabor
- 1 xícara (chá) de água
- 300g de chocolate branco
- 300g de chocolate meio amargo
- 2 vidros de leite de coco (200ml cada)
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 6 ovos

Preparo:

Pique a gelatina e coloque de molho na água fria por 5 minutos.
Coloque numa panela, leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Retire e deixe esfriar bem. Em outra panela, coloque o chocolate branco picado, 200ml de leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Misture bem até formar uma massa lisa. Retire do fogo e coloque metade da gelatina, misture bem, junte 3 gemas batidas e continue mexendo. Finalmente, acrescente as 3 claras batidas em neve e misture levemente com uma colher. Coloque tudo em uma forma desmontável passada em água fria.
Leve ao congelador até endurecer.

Em outra panela, coloque o chocolate meio amargo picado, 200ml de leite de coco, o açúcar de confeiteiro e leve ao fogo, também em banho-maria, até derreter bem e formar uma massa lisa. Acrescente as outras 3 gemas batidas e mexa bem. Por último, adicione as 3 claras em neve e misture.
Quando a camada branca estiver bem firme, coloque por cima a camada escura e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme e decore a gosto.

Creme Mic-Mac

Começando a entrar no clima da páscoa, resolvi posta esta receita de creme, fica muito gostoso, sendo servido como sobremesa ou em qualquer hora. Ele é simples de fazer, cerca de 20 minutos para o cozimento e uns 30 minutos para ficar pronto, mas sirva frio. Fica uma delícia!!!

Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 gemas
- 2 ovos inteiros
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (café) de essência de baunilha
- 160g de chocolate meio amargo

Preparo:
Ferva o leite. Misture em uma tigela o açúcar, a farinha de trigo, as gemas e os ovos. Acrescente aos poucos o leite quente, sem para de bater para não formar grumos. Leve em seguida a mistura ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo e junte aos poucos a manteiga, batendo bem após cada adição.

Divida o creme em 2 partes iguais, a uma delas junte a baunilha e misture.

Pique o chocolate e derreta em banho-maria, acrescentando 2 colheres (sopa) de água. Junte o chocolate derretido à outra metade do creme.

Despeje as 2 partes do creme ao mesmo tempo em uma saladeira de vidro ou prato fundo.
Sirva frio.

Peixe com Requeijão

A carne do peixe é considerada a mais saudável. E é muito saborosa também, com um tempero sempre simples. E este filé ficou uma maravilha!

Ingredientes:

- 5 filés de pescada ou merluza (cerca de 700g)
- tempero à base de sal e alho a gosto
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 3 xícaras (chá) de cenoura ralada grossa
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 5 colheres (sopa) de requeijão

Preparo:

Tempere os filés de peixe com o tempero de sal e alho, o limão e reserve.
À parte, misture a cenoura com a cebolinha verde e divida em 5 porções.
Sobre um pedaço de papel alumínio(30x40 cm), coloque uma porção de cenoura e sobre ela, o filé temperado. Feche o papel alumínio, formando um pacotinho.

Leve ao forno preaquecido à temperatura média (180°C) por cerca de 15 a 20 minutos. Abra os pacotes com cuidado e coloque uma colher do requeijão em cada filé.
Sirva em seguida.

Obs.: Procure fecha o papel alumínio formando uma meia lua, deixando um espaço vazio acima do filé para conter o vapor formado no cozimento.
Se preferir, prepare com filé de frango cortado fino.

Talharim ao Forno

Hummm!!! Adoro massa!!! E esse talharim aí, fica uma coisa de louco, fazia tempo que estava querendo esta receita. Vem da minha avó Regina e é caprichada.

Ingredientes:

- 400g de talharim
- 100g de manteiga ou margarina
- 100g de queijo parmesão ralado
- 100g de presunto moído
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- sal a gosto

Preparo:

Derreta a manteiga ou margarina (reserve um pouco). A seguir, despeje aos poucos a farinha de trigo e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar corar. Junte aos poucos o leite, o queijo ralado e o presunto moído. Tempere com sal. Ferva mais um pouco com a panela destampada. Tampe e conserve em fogo baixo por mais 10 minutos.
Cozinhe o talharim na água fervente com sal, deixando-o "al dente". Escorra e reserve. Derreta o restante da manteiga ou margarina e junte o talharim.
Despeje em uma forma refratária e cubra com o molho.
Leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Tortinhas de Morango

Gosto muito de massa folhada, tem um sabor tão diferente, a cobertura, o recheio, doce ou salgado fica muito bem na nela. E o de morango é um dos meus preferidos!!!

Ingredientes:

- 700g de massa folhada
- 300g de morangos
- 1 copo de geléia de morango
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de suco de limão

Preparo:

Abra a massa folhada na espessura de 1/2 cm. Corte 6 retângulos de 10 x 15 cm e coloque em um tabuleiro molhado. Doure a superfície de cada pedaço com ovo batido, sem deixar que escorra dos lados, isto impediria o folhamento.
Com a ponta de uma faca afiada, faça incisões em toda a volta, na superfície das tortinhas, a 1cm das bordas. Faça também incisões bem finas, com a faca nos lados de cada tortinha para melhor folhamento.
Leve ao forno quente até que fiquem douradas e crocantes.

Limpe os morangos, lave e escorra. Em uma panela ponha a geléia de morango com o suco de limão e 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, deixando derreter até adquirir uma consistência de calda grossa.

Recheie as tortinhas já frias, retirando o tampo recortado e guarnecendo com os morangos. Cubra com a geléia disolvida.

Obs.: Se quiser, sirva as tortinhas acompanhadas com creme de leite. Como sobremesas, lanches ou no chá.